(Grande distribution, restauration collective, restauration, entreprise agroalimentaire)

Formation Hygiène et sécurité alimentaire méthode HACCP

*Formation adaptée aux personnes en situation de handicap

Public: Toute personne travaillant avec des denrées alimentaires

Nature : Action d’adaptation et développement des compétences

Pré Requis : Aucun

Durée : 3 heures pour la grande distribution et 14 heures pour les autres catégories de professionnels

Lieu :  Sur votre site

Objectifs :

–        Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)

–        Analyser et maitriser les risques à travers la méthode HACCP (CCP/PrPo)

–        Mettre en œuvre le plan de sécurité sanitaire et des actions correctives

Contenu :

–  Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec votre secteur d’activité.

–  Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène :

Les bactéries à l’origine des toxi-infections alimentaires (TIAC)

Les sources de contamination

La prolifération

Les risques pour le consommateur

​–  Mettre en œuvre les principes de l’hygiène dans votre secteur d’activité :

Hygiène corporelle

Tenue

Chaine du froid

Stockage/Préparation/Mise en rayon Nettoyage et désinfection

–  Les procédures spécifiques aux rayons frais

–  La réalisation et le suivi des auto-contrôles

  Synthèse, bilan et évaluation de la formation

Méthodes Pédagogiques :

–  Cours théoriques avec appui audiovisuel

–  Jeu pédagogique sur l’hygiène

–  Exposé interactif

–  Méthode active permettant la participation des auditeurs

Documents délivrés :

Attestation de fin de formation remise à chaque participant (grande distribution)

Attestation officielle de la  DRAAF