Formation Hygiène et sécurité alimentaire
(Grande distribution, restauration collective, restauration, entreprise agroalimentaire)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire méthode HACCP
*Formation adaptée aux personnes en situation de handicap
Public: Toute personne travaillant avec des denrées alimentaires
Nature : Action d’adaptation et développement des compétences
Pré Requis : Aucun
Durée : 3 heures pour la grande distribution et 14 heures pour les autres catégories de professionnels
Lieu : Sur votre site
Objectifs :
– Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
– Analyser et maitriser les risques à travers la méthode HACCP (CCP/PrPo)
– Mettre en œuvre le plan de sécurité sanitaire et des actions correctives
Contenu :
– Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec votre secteur d’activité.
– Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène :
Les bactéries à l’origine des toxi-infections alimentaires (TIAC)
Les sources de contamination
La prolifération
Les risques pour le consommateur
– Mettre en œuvre les principes de l’hygiène dans votre secteur d’activité :
Hygiène corporelle
Tenue
Chaine du froid
Stockage/Préparation/Mise en rayon Nettoyage et désinfection
– Les procédures spécifiques aux rayons frais
– La réalisation et le suivi des auto-contrôles
Synthèse, bilan et évaluation de la formation
Méthodes Pédagogiques :
– Cours théoriques avec appui audiovisuel
– Jeu pédagogique sur l’hygiène
– Exposé interactif
– Méthode active permettant la participation des auditeurs
Documents délivrés :
Attestation de fin de formation remise à chaque participant (grande distribution)
Attestation officielle de la DRAAF